1)将猪肉洗净,切成10厘米长、2厘米见方的长条,放入盆内,加入丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒、麻油拌和均匀,再加入酱油拌匀腌渍6小时。 2)用猪小肠裹成500克重的捆卤,外用草绳捆紧,放入锅内,加入腌渍肉的原卤和适量开水,用小火煮熟,取出冷却,解去草绳,切成薄片,装盘即成。 高沟捆蹄的菜品特色: 制作精细,质嫩香甜,耐嚼味美。色质红润,干香扑鼻,口味独特。容易存储,切片凉拌效果最佳,不用放多的调制品,因为其本身口感就极佳。